“Alimentando Territorio”. Un proyecto de ciencia ciudadana para la investigación y revalorización variedades locales hortícolas

Resumen

Las variedades tradicionales hortícolas constituyen recursos fitogenéticos esenciales para la seguridad alimentaria y para afrontar los retos derivados del cambio climático. La comunidad científica y organismos internacionales como la FAO subrayan la necesidad de conservarlas y promover su uso sostenible, con el fin de desarrollar estrategias agronómicas que aumenten la resiliencia de los agroecosistemas. En este contexto se enmarca “Alimentando Territorio”, un proyecto que integra objetivos científicos y pedagógicos. Desde un enfoque científico, busca ampliar y comunicar el conocimiento agronómico y sensorial de 12 variedades tradicionales de la Sierra Norte de Madrid, así como su conocimiento ecológico tradicional asociado, con el propósito de recuperarlas, conservarlas y fomentar su presencia en los sistemas agroalimentarios.

El proyecto se ha desarrollado en 2023 en 13 centros educativos madrileños, involucrando a 806 estudiantes mediante una iniciativa de ciencia ciudadana en contexto escolar (ICCE). La metodología didáctica se basa en el Aprendizaje Basado en Proyectos, incorporando enfoques indagatorios y estrategias de aprendizaje basado en juegos para fortalecer las competencias científicas del alumnado y sensibilizar sobre la importancia de la agrobiodiversidad. La investigación realizada por el alumnado ha incluido 48 ensayos agronómicos, 878 catas sensoriales, 16 elaboraciones culinarias innovadoras y 31 acciones de transferencia.

Los datos obtenidos aportan información relevante para la incorporación de estas variedades en huertas y cocinas profesionales, incluyendo productividad media, perfil sensorial y grado de aceptación. En el ámbito educativo, para el presente artículo se evalúa además la calidad de la ICCE a partir de seis dimensiones clave, obteniendo valores superiores a los de iniciativas similares. Además, las acciones de divulgación y transferencia realizadas han contribuido a mejorar el conocimiento agronómico y la revalorización de estas variedades como alimentos.